Comment faire bouillir abats de poulet entiers (9 étapes)

Si vous êtes le genre de cuisinier qui ne laisse aucune partie de porc préparés, aucune fraction de poissons Unfried et aucun bit de bœuf unbrowned, vous connaissent la valeur de abats de poulet. Abats - ou les joyaux de la couronne de la poule, à ceux qui savent comment tirer le meilleur d'eux - emballent beaucoup de saveur dans un petit paquet. Abats font un bon stock si vous avez simplement les faire bouillir dans de l'eau au lieu de les jeter loin, mais vous obtenez un bouillon riche, corsé, si vous faites bouillir les abats dans l'eau oints avec quelques ingrédients aromatiques bien choisis et assaisonné avec un peu fraîche Things herbes. Vous aurez besoin
serviettes de papier
couteau de cuisine
oignons blancs
céleri
Fat de poireaux
Casserole
cuillère en bois
ingrédients aromatiques de la poêle Saute
poivre noir fraîchement moulu de sel casher de passoire étamine de
Instructions

1. déballer les paquet de les abats et les rincer sous l'eau froide courante. Caresser les abats sécher avec des serviettes en papier.
   

2. Coupez le gras et la membrane des abats aide d'un couteau de cuisine. Coupez le sac vert, ou la vésicule biliaire, du foie, si elle est là. Le vert de la vésicule biliaire se détache sur le marron foncé et mauve des autres organes, ce qui rend difficile de rater
   

3. Sweat environ 1 tasse de mirepoix blanc -. 2 parties haché oignons blancs pour 1 partie chacun des poireaux et le céleri - pour chaque ensemble de abats dans une casserole jusqu'à ce que translucide et douce. Vous pouvez utiliser toute la graisse à transpirer la mirepoix, mais l'huile saveur produit le stock le plus pur-dégustation. Incorporer la mirepoix blanc parfois avec une cuillère en bois.
   

4. Pour 3 ou 4 tasses d'eau dans la casserole pour chaque ensemble de abats et remuer. Ajoutez les gésiers, les reins et le coeur dans la casserole. Réglez le foie de côté.
   

5. Ajouter les ingrédients aromatiques au stock. L'objectif est de transmettre des saveurs subtiles et d'arômes au stock - rien de trop accablante. A la Californie feuilles séchées de la baie, un ou deux grains de poivre noir et quelques queues de persil sont assez pour un ensemble de abats lors d'un stock.
   

6. Apportez les abats à ébullition et réduire le feu à ébullition. Laisser mijoter les abats, à découvert, jusqu'à ce qu'ils percent facilement avec un couteau brochette ou éplucher et l'eau réduit de moitié.
   

7. Émincer finement le foie de poulet et cuire à feu moyen-élevé dans une sauteuse en utilisant la même graisse que vous avez utilisé pour la mirepoix. Faire revenir le foie jusqu'à cuisson complète, environ quatre ou cinq minutes, et le mettre de côté.
   

8. Filtrer le bouillon à travers un coton-fromage. Retirer la viande du cou à la main, et hachez-le avec le cœur, les reins et le gésier. Jeter les os du cou.
   

9. Définir les abats hachés de côté. Verser le bouillon dans la casserole et assaisonner au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Garder le bouillon chaud sur le poêle et ajouter les jus de cuisson après que vous faites rôtir le poulet.