Comment faire un Roux Rouge pour Crawfish Etouffee (5 étapes)

La base de langouste etouffee, comme beaucoup de soupes et les plats de la Louisiane, est un roux. Un roux est essentiellement un mélange de farine et d'huile (ou parfois beurre) qui est utilisé pour faire une sauce ou une sauce. Alors que certaines recettes langoustiers Etouffee appellent à une sauce foncée, presque brun, de nombreux restaurants traditionnels dans et autour de la Nouvelle-Orléans utilisent une sauce qui est plus de couleur rougeâtre. Les ingrédients dans un roux rouge pour écrevisses à l'étouffée sont simples, mais faire un roux est, peut-être, plus un art qu'une science. Si elle ne sort pas tout à fait raison la première fois, lui donner un autre aller
. Les choses dont vous aurez besoin: un grand poêle
bâton de beurre 1/2 tasse de farine

1 boîte la pâte de tomate (6 oz)
1 tasse de vin blanc ou de cuisson sherry
fouet en plastique
les Instructions de l'eau

1. Chauffer une la poêle sur feu vif et ajouter un bâton de beurre. Laissez le beurre fondre complètement. Chauffer le beurre juste au point où il commence à dorer légèrement, mais attention à ne pas laisser brûler.
   

2. ajouter lentement 1/2 tasse de farine, en remuant vivement dans le beurre avec un fouet en plastique. Ne pas vider toute la farine en une fois. Ajouter graduellement que vous continuez à mélanger, lui permettant de dorer légèrement dans un beurre, la cohérence de pâte.
   

3. Réduire la chaleur de haut en moyenne juste au-dessus, tout en continuant à remuer.
   

4. Ajouter un 6 oz peut de pâte de tomate. Remuez bien, jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé dans le mélange de farine et le beurre. La consistance doit être épaisse et pâteuse, presque comme une pâte.
   

5. Ajouter 1 tasse de vin blanc ou de cuisson sherry. Versez graduellement en remuant dans le mélange. Cette étape devrait transformer la consistance d'une pâte comme de l'roux dans plus d'une texture de la sauce-like. Il est important de continuer à agiter le mélange au long de ce processus. Si, une fois le vin est complètement agité dans le mélange est encore trop pâteuse, vous pouvez ajouter un tiret ou deux d'eau.