Lors du traitement des pois, il est préférable de les blanchir après leur coquille. Les coquilles sont croustillantes et légèrement ferme avant de blanchiment, de sorte qu'ils pop ouverte facilement lorsque vous faites glisser votre doigt le long de la couture. Blanchir les adoucit, ce qui rendrait plus difficile de les ouvrir. On n'a même pas besoin de laver les gousses d'abord. Il suffit de soulever les ouvrir avec votre pouce et faites glisser les petits pois dans une passoire. Rincer les petits pois écossés. Jeter les coquilles dans un autre bol et vous avez terminé.
Double Duty

Une autre raison d'attendre est que vous aurez probablement à blanchir les pois une fois que vous 've leur carapace. Sauf si vous les faire blanchir pendant plusieurs minutes, blanchir les pois dans la coquille peut pas faire cuire les petits pois assez longtemps pour réaliser ce que le processus est censé accomplir.
Dans l'eau chaude

Une fois que les petits pois sont décortiquées, les jeter dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une ou deux minutes. Egouttez-les et de les transférer dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Ce blanchiment rapide accomplit deux choses: d'abord, il fait cuire juste assez pour qu'ils soient tendres mais encore croquants et de couleur vert vif les petits pois. Il arrête également l'action de l'enzyme qui provoque la pourriture, donc si vous les congeler, ils conservent leur qualité plus longtemps. Utilisez les pois immédiatement, rangez-les dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux ou les emballer dans des boîtes de congélation en plastique ou des sacs et les congeler pour un maximum de six mois.
Un pois dans une cosse

Que vous cultivez pois dans le jardin ou les acheter sur le marché, choisir les pois qui sont petites et ferme. Les petits pois au sein de la gousse doivent être à peine visible. Ces jeunes, pois immatures seront doux et croquant. Si les petits pois sont clairement définis dans la nacelle, les pois sont probablement trop vieux et goûteront féculents et dur. Une livre de cosses de petits pois donne seulement environ 1 tasse de petits pois, afin d'acheter ou de grandir supplémentaire. Bien que vous devriez débourser pois anglais devant eux, les pois mange-blanchiment et de pois mange-tout sont blanchies et de la coque et tous mangés. Ne pas les bombarder avant la congélation soit.