lacto-fermenté peut être stockée dans le réfrigérateur pendant plusieurs mois. Vous devez l'enfermer dans un bocal ou un récipient hermétique et veiller à ce que le liquide couvre toute la choucroute pour empêcher la détérioration. Certains types de choucroute, comme kraut de vin ou de la choucroute avec des légumes ajoutée, vont se détériorer plus rapidement dans sa qualité; Toutefois, à moins que la détérioration se produit, il reste bon à manger. Utilisez un couvercle en plastique lorsque cela est possible, que la saumure peut provoquer la formation de rouille quand il entre en contact avec des couvercles métalliques.
Lacto-fermentation Basics

lacto-fermentation est une séculaire processus qui utilise une saumure d'eau salée à fermenter les légumes en les cornichons aigres et de la choucroute, nutritifs et probiotiques-emballés. Une fois terminé, la choucroute de lacto-fermenté a des niveaux élevés de vitamine C, est connue pour ses propriétés laxatives douces, et a une durée de vie beaucoup plus longue que quand il est frais. Choucroute est fermenté à basse température de 65 degrés Fahrenheit pour un maximum de saveur et la plus haute composition nutritionnelle. Choucroute est généralement fermenté plus de quatre à six semaines pour obtenir une saveur optimale.
Choucroute détérioration

En cas de stockage entièrement recouvert en saumure et plafonné, la détérioration est très rare dans les lacto choucroute fermentée. Choucroute devient plus douce au fil du temps, mais cela ne signifie pas la détérioration. Si votre choucroute commence à dorer, il est un signal qu'il a été exposé à l'air. Retirer la partie doré de la choucroute, et vous pouvez manger le reste. Si une couleur rose ou autre moule apparaît sur le haut de votre choucroute, disposer de la totalité du lot pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Long terme Choucroute stockage

Si vous planifier de garder la choucroute pendant plus de quelques mois, utiliser l'une des deux méthodes pour stocker. Si vous faites de la choucroute et avoir un grand lot, l'utilisation bain-marie conserve préserver pour jusqu'à un an et de le rendre stable à la conservation. Si vous avez acheté un grand contenant de choucroute, de geler certains et sauver le reste pour plus tard. Placez la choucroute dans un sac de congélation ou d'un conteneur, en laissant au moins l'espace libre de 1 pouce pour permettre l'expansion. Choucroute congelés peuvent être décongelés dans le réfrigérateur et conservera sa qualité pour jusqu'à huit mois dans le congélateur.