Préparation pour la cuisson des aubergines est similaire à celle de la préparation de la courge d'été . Choisissez petites aubergines avec cabinet, peaux lisses. Évitez ceux qui semblent spongieux ou avoir des taches douces. Lavez les aubergines et les passer sous l'eau froide. Vous pouvez laisser les peaux sur appel d'offres, les jeunes aubergines, mais vous aurez envie d'éplucher les aubergines âgés parce que les peaux sont épais et résistants. Une différence notable entre les courges et les aubergines est que les aubergines ont tendance à contenir beaucoup d'eau. Cette eau peut faire des plats préparés avec goût d'aubergine fade et détrempé. Couper les aubergines en cubes ou en bandes et le sel ainsi les morceaux. Attendez cinq à 10 minutes, puis rincez les pièces, les égoutter et les sécher avec une serviette en papier.
Mix It Up

Quand il vient à aubergines cuisson dans la four, vous pouvez utiliser soit des méthodes de cuisson sèches ou humides, comme vous le feriez courges d'été. Laisser mijoter aubergines et autres légumes avec morceaux de tomates juteuses pour une ratatouille délicieux, ou montez la chaleur à 400 degrés Fahrenheit ou plus et les aubergines rôties au lieu. Posez-les sur une plaque de cuisson avec de l'huile d'olive, les herbes et le sel, et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais brun doré.
Belles Pairings

Un autre chose aubergines ont en commun avec les courges d'été est leur affinité pour les herbes et les arômes salés. Les courges d'hiver est le plus souvent associé avec des arômes sucrés - Pensez sirop d'érable, la cassonade, les pacanes et grillées à la cannelle. Les courges d'été et les aubergines, d'autre part, marient bien avec le romarin, le basilic, sarriette, le thym et l'aneth. Légumes aromatiques, tels que les oignons et l'ail, complètent également la saveur des aubergines et des courgettes.
Presque Fait

Comme la plupart des légumes d'été, y compris les courges, aubergines de Don ' t ont besoin de beaucoup de temps de cuisson, car ils sont déjà un peu mou. La ligne entre tendre et molle est un maigre, alors surveillez-les de près. En général, les aubergines cuites besoin entre 20 et 30 minutes de cuisson. Entières ou farcies aubergines besoin de plus de temps de cuisson que celles cubes. Soyez sûr d'envelopper les restes serré ou placez-les dans un récipient couvert et les réfrigérer à 40 F. pour les trois à quatre jours.