pots Bien qu'il puisse être tentant de réutiliser mayonnaise ou sauce pour pâtes bocaux, commerciales ne sont pas conçus pour être compatibles avec couvercles en deux morceaux nécessaires à la mise en conserve en toute sécurité. De même, les pots ne sont pas trempées pour résister à des températures élevées et souvent casser pendant le traitement. Toujours utiliser standards bocaux de conserves maison avec deux pièces couvercles. Placez les couvercles sur les bocaux et commencer le traitement dès que les bocaux sont remplis, car les bactéries qui pénètre rapidement dans les multiplie pot pendant le traitement. Ne placez pas les pots trop serré parce que les cornichons et de la saumure dans le centre de la jarre peuvent se détériorer rapidement si elles ne parviennent pas à les hautes températures nécessaires pour la mise en conserve en toute sécurité.
Vinaigre

Les concombres sont des légumes peu acides qui nécessitent une augmentation du niveau d'acidité pour prévenir la croissance de bactéries dangereuses. Utilisez un vinaigre commercial de haute qualité, et de lire l'étiquette avant de faire des cornichons pour être sûr que le vinaigre a une teneur en acide d'au moins 5 pour cent. Bien que les recettes peuvent varier, la plupart appellent à une partie de vinaigre et 1 partie d'eau. Suivez la recette exactement et ne jamais diluer le vinaigre au-delà du niveau recommandé, car les recettes sont testées pour garantir la conservation en toute sécurité. Ne jamais utiliser de vinaigre maison parce que la teneur en acide peut ne pas être suffisamment élevée, provoquant les marinades pour adoucir et gâter.

Outils

Utilisez acier, en verre ou en acier inoxydable et émail outils conteneurs lors de cornichons. Évitez les pots et ustensiles galvanisés parce décapage sel et le vinaigre peuvent réagir et devenir toxiques quand ils entrent en contact avec le métal galvanisé, affectant la qualité à long terme et la sécurité des cornichons.
Sel

Salt ajoute de la saveur et conserve les cornichons cabinet. Plus important encore, le sel fonctionne comme un agent de conservation, inhibant la croissance des bactéries dangereuses et prolongeant la durée de conservation des cornichons. Bien que le sel de table est sûr pour faire des cornichons, l'iode dans le sel de table provoque souvent des cornichons sombres et de la saumure trouble. Décapage ou la mise en conserve de sel, qui ne contient pas d'iode, est meilleur pour la mise en conserve. Évitez le sel gemme, sel de sodium réduite et un substitut de sel. Mesurer soigneusement et utiliser la quantité exacte de sel appelé dans la recette.

Avant de ranger les cornichons, enlever les bandes de métal de la bocaux et essuyer les pots avec un chiffon humide. Étiqueter les pots clairement, y compris le contenu et la date. Pickles sont plus susceptibles de garder lorsqu'il est stocké dans un espace de stockage frais et sec. Ne pas stocker les cornichons où la température descend en dessous de zéro. De même, des températures supérieures à 95 degrés Fahrenheit peuvent provoquer la détérioration des aliments. Pickles sont mieux utilisées dans les 12 mois. Si stockée trop longtemps, l'acide dans le vinaigre peut manger au couvercle et créer des trous minuscules qui permettent aux bactéries d'entrer. Examinez attentivement les cornichons lorsque vous ouvrez les bocaux et les jeter si vous remarquez la rouille, la moisissure, une couleur inhabituelle, mauvaise odeur ou la texture glissante.