Certains légumes ont meilleur goût si elles sont sautées avant de les congeler. Champignons, aubergines, pommes de terre, les courgettes et les courges d'été sont les meilleurs sautés, tandis que les oignons et les poivrons verts peuvent être congelés sans aucun traitement.

Ingrédients

Lorsque faire sauter les légumes destinés à la congélation , utiliser l'huile d'olive, le beurre ou la margarine à faire ressortir les saveurs. Quand ils sont retirés du congélateur, la cohérence peut être un peu grasse, mais le réchauffement fera fondre les graisses et de rétablir la pleine saveur.
Refroidissement

Après vous faire sauter vos légumes, laissez-les refroidir avant de les emballer dans un récipient en plastique ou un sac de plastique scellé congélateur-coffre-fort. Refroidissement maintient le conteneur ou le sac de piégeant la chaleur qui va modifier le processus de congélation.
Tranches séparées

Pour courgettes sautées, les courges d'été et l'aubergine, il est préférable de la couche tranches avec du papier de cire avant de les congeler. Cela sépare les légumes afin qu'ils ne gèlent pas ensemble et se brisent lorsque vous vous préparez à les réchauffer.