Choisissez le gombo qui est uniformément verte et environ 2 à 4 pouces de long. Certains cultivars couleur allant du rose au rouge profond au violet, mais le gombo vous trouvez dans les magasins seront très probablement la variété verte. Okra plus de 4 pouces peut avoir un goût boisé et une texture dure. Le gombo doit être ferme, dodu et frais, et les gousses devrait casser plutôt que de plier, tout comme les haricots verts.
Comment laver et couper Okra

Comme le gombo arrive à maturité, les gousses développent un duvet, qui est facilement essuyé sous l'eau courante. Cette étape est inutile lors de la cuisson du gombo en liquide, mais certains cuisiniers préfèrent traiter les gousses lisses.

Coupez le bout de la tige des gousses et hacher le gombo en longueurs ½ pouces, en rejetant la fin du point. Petit gombo peut aussi être coupé sur la longueur après la coupe de la tige.
Quand Ajouter Frais de gombo Gumbo

Ajouter gombo Gumbo comme un légume frais ou comme épaississant. Si vous ne le faites pas comme le personnage mucilagineuse de gombo et que vous voulez tout simplement ajouter le gombo comme un légume, vous pouvez tremper le gombo dans 1/2 tasse de vin rouge ou de vinaigre de cidre pendant 1/2 heure en premier. Rincer le gombo et l'ajouter à la recette comme indiqué.

Certains cuisiniers recommandons première cuisson ou blanchir l'okra pour 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante pour enlever le «slime», puis en ajoutant le gombo au pot de gumbo au besoin.

Ou, si vous préférez, une texture croquante frais, vous pouvez ajouter le gumbo avec les coquillages, généralement seulement 10 minutes avant la fin.
Utilisation gombo comme épaississant

Traditionnellement , le gombo est utilisé comme épaississant dans gombo. Lorsqu'il est utilisé de cette manière, l'okra est généralement sautés avec le trinité
de l'oignon, le poivron et le céleri. Comme le gumbo mijote, le gombo passe par une étape "de la corde-y», dans lequel elle donne des chaînes et des poches de boue mucilagineuse. Mais, avec plus frémissante, les disperse de boue et contribue à créer un liquide uniformément épais.

La plupart des gombos commencent par la préparation d'un roux
, un mélange de farine et d'huile qui a également grillé ajoute de la saveur et épaissit le gumbo. Certaines variations de gumbo reposent sur un agent épaississant appelé sassafras fichier
, ou au sol. Fichier ajoute du piquant ainsi que l'épaississement. Mais cuisiniers gumbo expérimentés mettent en garde contre l'aide à la fois le gombo et le fichier dans le même recette; le gumbo résultant peut devenir trop épais et pâteux.

Que vous préfériez créole ou cajun, croquant ou épais, vert ou violet, le gombo est un ajout savoureux à gombos, les soupes, les ragoûts et les casseroles quand il est préparé correctement.