champignons portobello sont recommandés comme un substitut à shiitake, selon le site Gourmet Sleuth. Également appelé & quot; brun champignon crimini déguisé & quot; par Gourmet Sleuth, champignons portobello peuvent être utilisés non seulement comme un substitut de shiitake, mais ils sont souvent utilisés comme un substitut de viande. Champignons portobello frais devraient être dodue et ferme avec une odeur de terre et ne devraient jamais apparaître glissante ou ratatinées. Portobellos peuvent être grillés, rôtis ou sautés. Utilisez portobellos dans les recettes pour sauce aux champignons sauvages, des salades qui appellent pour les champignons et noix et champignons pâté. Champignons crimini Brown, qui sont de petits portobellos, peuvent également être utilisés comme substitut du shiitake, selon Thesaurus The Cook.

Oyster

Les pleurotes peuvent être utilisés lorsque les shiitakes ne sont pas disponibles, pleurotes poussent sur les arbres et sont identifiés par leurs bonnets de pétoncles et couleur de la neige gris ou beige. Ils apparaissent souvent sur des arbres morts de bois franc et bleu, jaune, rose et blanc pleurotes plafonnés sont également disponibles. Roi huîtres sont le plus grand type de ce champignon et avoir un soupçon doux de l'ormeau. Les pleurotes sont souvent utilisés dans les plats sautés parce que leurs bouchons minces cuisent rapidement, selon la Société Mycologique de San Francisco. Ajouter les champignons huîtres dernière dans les plats qui prennent beaucoup de temps pour se préparer pour éviter de les brûler. Les tiges doivent être éliminés avant l'utilisation et les branchies doivent être rincés parce que les insectes se cachent souvent en eux, dit le San Francisco Société mycologique.
Porcini

Porcinis sont brun- plafonnés champignons qui sont la norme dans la cuisine européenne et ont une saveur de noisette robuste. Porcinis avoir, casquettes rondes et charnues qui sont souvent douce et lisse, et ils ont de longues tiges charnues,. Contrairement à d'autres types de champignons, la face inférieure de la capsule de cèpes est recouvert de tube, pores verticaux au lieu de branchies. Ils peuvent être utilisés comme un substitut pour les champignons shiitake, et ils peuvent être utilisés dans les pâtes et risotto recettes. Vous pouvez également utiliser porcinis comme un substitut de la viande pour les hamburgers. Retirer les tiges du poricini et tubes verticaux avant de les cuire.