toutes les pommes de terre ne sont pas adaptés pour la torréfaction. Variétés riches en amidon, en particulier, se désagrègent trop facilement lors de l'étuvage et peuvent sécher dans le four plutôt que de bouffer jusqu'à. Utilisez soit une pomme de terre tout usage comme un Finn ou Yukon or jaune, ou d'une variété de waxier comme un bonheur rouge pour les pommes de terre de la peau sur les rôties coin style. Laver et peler les pommes de terre - ne pas peler coins, même si - et les couper en quartiers, même taille si vous utilisez des pommes de terre de taille moyenne. Pour les grandes pommes de terre, couper des cubes de même grosseur d'au moins 1 pouce. Garder la taille des morceaux de pomme de terre ordinaire permet la cuisson plus homogène. Plonger les pommes de terre pelées dans de l'eau froide si faire un gros lot de garder la surface de la décoloration.
Brève Blanchir

Blanchir les pommes de terre avant la torréfaction. Placez suffisamment de saindoux ou de la graisse de canard dans une plaque de cuisson pour former un film mince sur la base lorsqu'il est fondu - même si une couche d'huile d'olive fera - et glisser dans un four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit. Pendant ce temps, placer les pommes de terre coupées dans une casserole, couvrir d'eau salée et porter à ébullition, mijoter pendant environ 7 minutes. L'intérieur doit encore être ferme avec l'extérieur assez molle que les dents d'une fourchette créent sillons lorsque traîné à travers. Égoutter l'eau à travers une passoire et laissez les pommes de terre à la vapeur sèche pour un maximum de 3 minutes. Secouer doucement les pommes de terre est une étape cruciale qui dégrossit la texture extérieure pour améliorer croustillant pendant la torréfaction.
Rôti et Saison

Retirez soigneusement la plaque de cuisson du four et le transfert les pommes de terre à la barre en une seule couche. Rouler le plateau autour d'arroser les pommes de terre avec de la graisse chaude. Placez le plateau sur le plus haut plateau du four et faire rôtir pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées, en les retournant à mi-chemin, même pour le brunissement. Pour croustillant maximale, rôti de pommes de terre pendant 30 minutes puis écraser chacun en légère baisse avec un presse-purée. Assaisonner le plateau avec plus de beurre, des herbes ou des saveurs comme le zeste d'agrumes, et remettre au four pendant 30 minutes.

Pour les pommes de terre de coin de style, laisse la peau et de la bruine les pommes de terre à l'huile d'olive et le sel casher après étuvage. Posé à plat sur une plaque de cuisson, les pommes de terre doivent être brune et croustillante après 40 minutes dans un 450 degrés F four.

Conseils et suggestions Servant

arrosage les pommes de terre avec de la farine après étuvage et le drainage améliore la texture de leur surface, mais l'ébauche les dans la passoire est généralement suffisant. Surtout, ne les overboil pas ou ils perdront structure, mais ne pas avoir peur, soit de les rôtir au-delà de la tendresse standard. Comme le devient croustillante à l'extérieur, l'humidité est scellé dans un intérieur moelleux avec la consistance de la purée de pomme de terre. Pour tester la cuisson, piquez une pomme de terre avec une fourchette. Il convient de pénétrer facilement au centre d'une pomme de terre cuite.

sel casher et poivre venir comme un assaisonnement standard, mais toute herbe parfumée, comme le romarin, le thym ou la marjolaine éparpillés sur la plaque de cuisson et offre un arôme agréable complémentaire. Broyage quelques gousses d'ail et les semer parmi les pommes de terre imprègne aussi le plat final avec des saveurs enivrantes.