Pouvez-vous utiliser de l’huile végétale au lieu du shortening tout usage ?

Bien que l’huile végétale et le shortening tout usage soient tous deux largement utilisés en cuisine, ils ont des propriétés différentes et ne peuvent pas être utilisés de manière interchangeable dans toutes les recettes. Voici un aperçu plus approfondi des différences et des cas où il est approprié de remplacer l'une par l'autre :

Composition et propriétés :

- Huile Végétale :Les huiles végétales sont généralement dérivées de plantes, comme le soja, le canola, l'olive ou le maïs. Ils sont liquides à température ambiante et sont composés principalement de graisses insaturées (graisses monoinsaturées et polyinsaturées).

- Shortening tout usage :Le shortening tout usage est une graisse solide fabriquée à partir de graisses végétales qui ont subi un processus appelé hydrogénation, qui augmente la quantité de graisse saturée et la rend solide à température ambiante. Il est principalement utilisé en pâtisserie et en friture.

Applications de cuisine :

- Pâtisserie :Le shortening est préféré en pâtisserie car il crée une texture feuilletée et tendre dans les pâtisseries, les biscuits et les gâteaux en emprisonnant les poches d'air. Sa nature solide permet également d’éviter que les produits de boulangerie ne s’étalent trop. Remplacer le shortening par de l'huile végétale dans la pâtisserie peut donner une texture plus dense et plus moelleuse.

- Friture :L'huile végétale est couramment utilisée pour la friture peu profonde ou la friture en raison de son point de fumée élevé (la température à laquelle elle commence à brûler ou à produire de la fumée). Il est moins susceptible de brûler et peut résister à des températures de friture plus élevées que le shortening.

- Sauter et Poêler :L'huile végétale et le shortening peuvent être utilisés pour faire sauter et poêler. Cependant, l’huile végétale est souvent préférée pour la cuisson à haute température en raison de son point de fumée plus élevé.

- Vinaigrettes et marinades :Les huiles végétales sont couramment utilisées dans les vinaigrettes, les marinades et les sauces en raison de leur nature liquide et de leur capacité à se mélanger facilement avec d'autres ingrédients.

Substitutions :

Dans certains cas, vous pouvez remplacer le shortening tout usage par de l'huile végétale en pâtisserie avec des ajustements. Voici quelques lignes directrices :

- Quantité :Utilisez environ 7/8 de la quantité d'huile végétale par rapport à la quantité de shortening demandée dans la recette.

- Textures :L'huile végétale donnera une texture légèrement plus dense et plus moelleuse par rapport à l'utilisation de shortening, elle n'est donc pas idéale pour les recettes qui reposent sur une texture feuilletée et légère.

- Agents montants :Lorsque vous remplacez le shortening par de l'huile végétale, vous devrez peut-être augmenter la quantité de levure chimique ou de bicarbonate de soude dans la recette. Cela permettra de compenser le manque de pouvoir levant apporté par la graisse solide.

- Saveur :Les huiles végétales ont leurs propres saveurs distinctes, qui peuvent avoir un impact sur le goût général de vos produits de boulangerie. Si vous préférez une saveur neutre, pensez à utiliser une huile végétale sans saveur comme l'huile de canola ou de pépins de raisin.

Il est important de noter que l’huile végétale ne peut pas remplacer complètement le shortening tout usage dans chaque recette, surtout lorsque la structure et le caractère feuilleté des pâtisseries ou des biscuits sont cruciaux. Bien que des substitutions soient possibles avec quelques ajustements, il est toujours préférable de suivre la recette comme prévu pour obtenir les meilleurs résultats.