Comment les gens cultivaient-ils les légumes au début des années 1940 ?
Voici un aperçu général du processus de mise en conserve suivi au début des années 1940 :
Nettoyer et préparer les légumes :
- Les légumes ont été soigneusement triés et nettoyés pour éliminer la saleté, les imperfections et toute partie endommagée.
- Les légumes plus gros, comme les concombres ou les tomates, étaient souvent tranchés ou coupés en morceaux plus petits pour une meilleure conservation.
Préparer les bocaux ou les canettes :
- Des bocaux en verre ou des boîtes en métal avec des couvercles hermétiques ont été utilisés pour la mise en conserve.
- Les bocaux ou boîtes ont été soigneusement lavés et stérilisés en les faisant bouillir dans de l'eau chaude ou en les plaçant dans un four chaud.
Remplir les bocaux ou les canettes :
- Les légumes préparés ont été placés dans des bocaux ou des boîtes de conserve, en laissant environ un pouce d'espace libre au sommet.
- Pour assurer une bonne étanchéité et éviter la détérioration, il était important de ne pas trop remplir les conteneurs.
Ajout de conservateurs liquides :
- Des conservateurs liquides tels que de la saumure ou du sirop ont été ajoutés aux bocaux ou aux canettes pour éviter leur détérioration. Ces solutions contenaient souvent du sel, du sucre et parfois du vinaigre.
Suppression des bulles d'air :
- Pour éliminer les bulles d'air emprisonnées dans les récipients, les bocaux ou les canettes ont été doucement secoués ou inclinés pour libérer les poches emprisonnées.
Scellement des bocaux ou des canettes :
- Les bocaux ou canettes étaient hermétiquement fermés avec leurs couvercles respectifs. Les boîtes de conserve en métal étaient souvent scellées à l'aide d'un scellant, tandis que les bocaux en verre étaient scellés avec des couvercles auto-obturants ou des bandes à vis métalliques.
Traitement et chauffage :
- Les récipients scellés ont été placés dans une grande marmite ou une marmite à pression remplie d'eau.
- L'eau a été chauffée à une température spécifique selon le type de légume et les directives recommandées.
- Les contenants ont été traités pendant la durée recommandée en fonction des instructions fournies dans les manuels de mise en conserve ou les recettes. Cette étape a tué efficacement les bactéries et micro-organismes nocifs.
Refroidissement et stockage :
- Après le temps de traitement, les récipients ont été soigneusement retirés de la source de chaleur et laissés refroidir complètement.
- Une fois refroidis, les bocaux ou canettes étaient stockés dans un endroit frais et sec, comme un garde-manger ou une cave.
Il convient de noter qu’au début des années 1940, les gens dépendaient largement des conserves pour conserver divers types de légumes, de fruits et d’autres aliments. Cela leur a permis de bénéficier d’une alimentation diversifiée et nutritive tout au long de l’année, en particulier pendant les périodes d’accès limité aux produits frais ou lorsque les ressources étaient rares.
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