Changez-vous la composition de la tomate en la mélangeant ?

Le mélange des tomates ne modifie pas significativement leur composition chimique. Les principaux composants chimiques des tomates, tels que les vitamines, les minéraux, les antioxydants et les sucres, restent en grande partie intacts pendant le processus de mélange. Cependant, certains changements physiques et biochimiques mineurs peuvent survenir :

1. Texture : Le mélange des tomates détruit les parois cellulaires et libère le jus, ce qui donne une texture plus lisse et liquide.

2. Saveur : Le mélange peut modifier la perception gustative des tomates en libérant des composés aromatiques et en intensifiant certaines saveurs.

3. Biodisponibilité des nutriments : Le mélange de tomates peut améliorer la biodisponibilité de certains nutriments, comme le lycopène (un antioxydant). La perturbation des parois cellulaires rend ces nutriments plus accessibles à l’organisme.

4. Activité enzymatique : Certaines enzymes présentes dans les tomates peuvent être affectées par le mélange. Par exemple, l'enzyme polyphénol oxydase, qui contribue au brunissement, peut être partiellement inactivée par mélange.

5. Vitamine C : Mélanger des tomates les expose à l’air, ce qui peut entraîner une certaine perte de vitamine C due à l’oxydation. Cependant, la majeure partie de la vitamine C est généralement conservée si les tomates sont consommées peu de temps après le mixage.

Dans l'ensemble, le mélange de tomates n'introduit pas de changements chimiques significatifs mais peut entraîner de légères modifications physiques et biochimiques qui affectent la texture, la saveur, la disponibilité des nutriments et les réactions enzymatiques.