Pourquoi certains piments jalepenos sont-ils plus piquants que d’autres ?

La piquante d’un piment jalapeño est déterminée par la quantité de capsaïcine qu’il contient. La capsaïcine est un composé chimique qui produit une sensation de brûlure au contact de la peau ou des muqueuses. La quantité de capsaïcine dans un piment jalapeño varie en fonction d'un certain nombre de facteurs, notamment la variété de piment, les conditions de croissance et la période de l'année.

Variété de poivre

Il existe un certain nombre de variétés différentes de piments jalapeño, chacune avec son propre niveau de piquant. Certaines des variétés les plus populaires incluent le habanero, le Scotch Bonnet et la savina rouge.

Conditions de croissance

Les conditions de croissance d’un piment jalapeño peuvent également affecter son niveau de chaleur. Les poivrons cultivés dans des climats chauds et secs ont tendance à être plus piquants que ceux cultivés dans des climats plus frais et plus humides. En effet, la chaleur et la sécheresse amènent les poivrons à produire plus de capsaïcine.

Période de l'année

La période de l’année à laquelle un piment jalapeño est récolté peut également affecter son niveau de chaleur. Les poivrons récoltés à la fin de l’été ou au début de l’automne ont tendance à être plus piquants que les poivrons récoltés au printemps ou au début de l’été. En effet, les poivrons ont plus de temps pour mûrir et développer leur teneur en capsaïcine.

Autres facteurs

En plus des facteurs énumérés ci-dessus, un certain nombre d'autres facteurs peuvent également affecter le niveau de chaleur d'un piment jalapeño, notamment le type de sol, la quantité d'eau que le piment reçoit et la quantité de soleil qu'il reçoit.

En comprenant les facteurs qui affectent le niveau de piquant des piments jalapeño, vous pouvez choisir les piments qui conviennent à votre goût.