Pourquoi les oignons réfrigérés font-ils pleurer ?

Refroidir les oignons ne fait pas pleurer plus ou moins que les oignons à température ambiante.

Les oignons libèrent un gaz appelé syn-propanethial-S-oxyde (SPSO) lorsqu'ils sont coupés ou écrasés. C’est ce gaz qui fait pleurer les yeux. La quantité de SPSO libérée n'est pas affectée par la température de l'oignon.

Certaines personnes pensent que les oignons réfrigérés libèrent plus de SPSO parce que les températures froides provoquent la rupture plus facile des cellules de l'oignon. Cependant, il n’existe aucune preuve scientifique pour étayer cette affirmation.

En fait, certaines études ont montré que les oignons réfrigérés libèrent moins de SPSO que les oignons à température ambiante. En effet, les températures froides ralentissent les réactions enzymatiques qui produisent le SPSO.

Donc, si vous cherchez à éviter de pleurer en coupant des oignons, peu importe que vous utilisiez des oignons réfrigérés ou à température ambiante. La meilleure façon d’éviter les déchirures est d’utiliser un couteau bien aiguisé et de couper les oignons le plus rapidement possible.