Pourquoi blanchir des tomates ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles blanchir les tomates est une technique utile en cuisine :

1. Retrait de la peau : Blanchir les tomates facilite le retrait de la peau. En plongeant les tomates dans l'eau bouillante pendant une courte période (généralement 30 secondes à une minute), la peau se détache et peut être facilement décollée. Ce processus est particulièrement utile lorsque vous utilisez des tomates dans des plats où la peau n'est pas souhaitée, comme les sauces, les soupes, les ragoûts et les salades.

2. Préserver la couleur et les nutriments : Le blanchiment aide à préserver la couleur rouge vif des tomates. Lorsque les tomates crues sont cuites, elles ont tendance à perdre leur couleur et à devenir ternes. Le blanchiment arrête cette perte de couleur en désactivant les enzymes qui provoquent la dégradation des pigments des tomates. De plus, le blanchiment aide à conserver les nutriments sensibles à la chaleur comme la vitamine C, qui peuvent être perdus lors d'une cuisson prolongée.

3. Rehausser la saveur et la texture : Le blanchiment peut améliorer la saveur et la texture globales des tomates. Il aide à éliminer le goût amer qui est parfois associé aux tomates crues et fait ressortir leur douceur naturelle. La chaleur ramollit également légèrement les tomates, les rendant plus savoureuses et plus faciles à digérer.

4. Faciliter le traitement ultérieur : Le blanchiment est une étape cruciale avant de conserver les tomates en conserve ou en congélation. Il aide à tuer toutes les bactéries ou micro-organismes nocifs présents sur la peau et dans la chair des tomates. En détruisant ces micro-organismes, le blanchiment augmente la sécurité et la durée de conservation des tomates en conserve.

Il est important de noter qu’il ne faut pas confondre blanchiment et cuisson. Le but du blanchiment est de préparer les tomates pour une cuisson ou une transformation ultérieure, et non de les cuire complètement. Après blanchiment, les tomates peuvent être utilisées dans diverses recettes ou conservées pour une utilisation ultérieure.