Que sont les cultures de légumineuses ?

Les cultures de légumineuses comprennent diverses plantes appartenant à la famille des Fabacées ou des Légumineuses. Ils sont bien connus pour leur capacité à fixer l’azote atmosphérique dans le sol grâce à une relation symbiotique avec des bactéries spécifiques appelées rhizobiums. Cette caractéristique unique les rend précieux dans l’agriculture durable car ils contribuent à améliorer la fertilité des sols et à réduire le besoin d’engrais azotés.

1. Haricots :

- Haricot commun (Phaseolus vulgaris) :Connus sous le nom de haricot rouge, haricot pinto ou haricot français, les haricots communs se déclinent en de nombreuses variétés et revêtent une importance culturelle dans diverses cuisines du monde entier.

- Soja (Glycine max) :Le soja est une légumineuse majeure connue pour sa teneur élevée en protéines et en huile. Ils sont utilisés pour fabriquer une large gamme de produits tels que le tofu, la sauce soja et l’huile de soja.

2. Pois :

- Pois potager (Pisum sativum) :Les pois verts sont des graines comestibles enfermées dans des gousses et jouent un rôle dans de nombreux plats culinaires.

- Pois mange-tout (Pisum sativum var. macrocarpon) :Les pois mange-tout se consomment avec la gousse entière, y compris les graines immatures, et sont appréciés dans la cuisine asiatique.

- Pois mange-tout (Pisum sativum var. saccharatum) :Les pois mange-tout ont des gousses comestibles et des graines sous-développées, ce qui en fait un légume de collation populaire.

3. Lentilles :

- Lentille (Lens culinaris) :Les lentilles sont de petites légumineuses en forme de lentille, largement utilisées dans les soupes, les ragoûts et comme source de protéines dans diverses cuisines.

4. Pois chiches :

- Pois chiche (Cicer arietinum) :Également connus sous le nom de pois chiches, les pois chiches sont un ingrédient clé du houmous et sont fréquemment utilisés dans les salades, les soupes et les plats principaux.

5. Le niébé :

- Pois aux yeux noirs (Vigna unguiculata subsp. unguiculata) :Reconnus pour leur tache noire ou « œil », les pois aux yeux noirs sont courants dans la cuisine du sud des États-Unis.

- Pois Crowder (Vigna unguiculata subsp. unguiculata) :Les pois Crowder sont un autre type de niébé apprécié pour son aspect moucheté et sa saveur distinctive.

6. Féverole (Vicia faba) :

- Les fèves, également appelées fèves, contiennent de grosses graines et sont généralement consommées sèches ou cuites dans divers plats.

7. Lupins :

- Lupin (Lupinus spp.) :Les lupins attirent de plus en plus l'attention en raison de leur teneur élevée en protéines et de leur capacité à prospérer dans des environnements difficiles.

8. Trèfle :

- Trèfle rouge (Trifolium pratense) :Cultivé principalement comme culture de couverture, le trèfle rouge est également utilisé comme fourrage et ses fleurs sont une source de miel pour les abeilles.

9. Alfalfa :

- Luzerne (Medicago sativa) :Principalement utilisée pour l'alimentation animale, la luzerne est une source précieuse de nutriments pour le bétail.

10. Cacahuètes :

- Arachide (Arachis hypogaea) :Bien que classées botaniquement parmi les légumineuses, les arachides sont uniques en ce sens que leurs gousses se développent sous terre. Ils sont principalement consommés rôtis et constituent une collation et un ingrédient populaire dans diverses cuisines.