Pourquoi recommandons-nous toujours les huiles végétales ?

Les huiles végétales ont été largement recommandées pour leurs bienfaits pour la santé, principalement en raison de leur teneur élevée en graisses insaturées, en particulier en graisses monoinsaturées et polyinsaturées. Ces graisses sont considérées comme des alternatives plus saines aux graisses saturées présentes dans les produits d’origine animale et certaines huiles tropicales.

Certaines des raisons pour lesquelles les huiles végétales ont été initialement recommandées comprennent :

Avantages cardiovasculaires :Les huiles végétales sont souvent présentées comme étant saines pour le cœur en raison de leur teneur en graisses insaturées. Les gras monoinsaturés, comme ceux que l’on trouve dans l’huile d’olive et l’huile de canola, ont été associés à une réduction du risque de maladie cardiaque en contribuant à réduire le (mauvais) cholestérol LDL et à augmenter le (bon) cholestérol HDL. On pense également que les graisses polyinsaturées, telles que les acides gras oméga-3 présents dans l’huile de lin et les acides gras oméga-6 présents dans l’huile de soja, ont des effets bénéfiques sur la santé cardiaque.

Contenu inférieur en graisses saturées :Comparées aux graisses animales et à certaines huiles tropicales, comme l’huile de palme et l’huile de coco, les huiles végétales contiennent généralement des niveaux plus faibles de graisses saturées. Des apports élevés en graisses saturées sont associés à un risque accru de maladie cardiaque. Le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées a donc été considéré comme une étape positive.

Polyvalence et fonctionnalité :Les huiles végétales ont un large éventail d'applications culinaires, ce qui en fait des ingrédients polyvalents pour la cuisine et la pâtisserie. Ils peuvent être utilisés pour la friture, les sautés, les vinaigrettes, les marinades et comme base pour de nombreuses sauces et tartinades.

Cependant, il est important de noter que toutes les huiles végétales ne sont pas égales. Certaines huiles végétales, comme l'huile de maïs, l'huile de carthame et l'huile de soja, sont hautement raffinées et transformées, ce qui peut réduire leur valeur nutritionnelle. De plus, une consommation excessive d’huiles végétales, en particulier sous forme d’aliments transformés et frits, peut entraîner une prise de poids et d’autres problèmes de santé.

Ces dernières années, les preuves scientifiques et les débats concernant les inconvénients potentiels de certaines huiles végétales se sont multipliés. Certaines recherches suggèrent qu'une consommation excessive de certains gras polyinsaturés, en particulier les acides gras oméga-6, peut contribuer à l'inflammation et être associée à un risque accru de certains problèmes de santé. De plus, certaines huiles végétales peuvent subir une oxydation et produire des composés nocifs lorsqu’elles sont chauffées à des températures élevées.

En conséquence, certains experts et organismes de santé ont révisé leurs recommandations concernant les huiles végétales. Ils mettent l’accent sur la modération et recommandent de donner la priorité aux huiles non raffinées, pressées à froid et extra vierges, telles que l’huile d’olive, l’huile d’avocat et l’huile de noix, qui sont plus riches en antioxydants et autres composés bénéfiques. Les huiles végétales transformées doivent être consommées en quantités limitées.

Il est toujours conseillé de consulter des professionnels de la santé et des nutritionnistes pour obtenir des recommandations alimentaires personnalisées basées sur les besoins et préférences de santé de chacun.