Pourquoi les légumes et les fruits sont-ils endommagés lors de fortes gelées ?

Lors de fortes gelées, lorsque les températures descendent nettement en dessous de zéro, les légumes et les fruits peuvent subir des dommages importants en raison de la formation de cristaux de glace dans leurs tissus végétaux. Ces dommages se produisent principalement de deux manières :

1. Formation de cristaux de glace :À mesure que les températures baissent, la teneur en eau des cellules des légumes et des fruits commence à geler. Cette eau forme des cristaux de glace pointus qui se dilatent et rompent les parois cellulaires délicates, endommageant ainsi la structure cellulaire de la plante. L’intégrité des membranes cellulaires est compromise, entraînant une fuite du contenu cellulaire et une perte de nutriments essentiels.

2. Déshydratation :Le processus de formation de cristaux de glace entraîne également la déshydratation des légumes et des fruits. Lorsque l'eau gèle, elle se dilate et se sépare des composants cellulaires restants. Cette séparation perturbe le système de transport de l'eau au sein de la plante, entravant la circulation de l'eau et des nutriments dans les tissus. En conséquence, la plante se déshydrate et perd sa turgescence, provoquant un flétrissement et un flétrissement.

L'étendue des dégâts dépend de plusieurs facteurs, notamment de la résistance au froid de la plante, de la gravité et de la durée du gel, ainsi que des tissus végétaux spécifiques concernés. Certains légumes et fruits sont plus sensibles que d’autres aux dommages causés par le gel. Par exemple, les cultures tendres comme les tomates, les concombres et les courges sont plus vulnérables que les légumes plus résistants comme le chou frisé, les épinards et les choux de Bruxelles.

Pour atténuer les dégâts du gel, plusieurs mesures de protection peuvent être prises. Celles-ci incluent l'utilisation de couvertures ou de couvertures antigel pour isoler les plantes, l'application d'eau pour libérer la chaleur latente lorsqu'elle gèle et le choix de variétés de légumes et de fruits tolérantes au gel.