Pourquoi les feuilles de laitue flétrissent-elles après un certain temps dans une vinaigrette salée ?
Dans le cas des feuilles de laitue, les membranes cellulaires des feuilles agissent comme des membranes semi-perméables. Lorsque les feuilles sont placées dans une vinaigrette salée, la concentration en sel dans la vinaigrette est supérieure à la concentration en sel à l’intérieur des cellules des feuilles. Cela crée un gradient de concentration, provoquant le déplacement des molécules d’eau hors des cellules vers le pansement. En conséquence, les feuilles de laitue perdent leur turgescence et deviennent molles ou fanées.
Le taux de flétrissement dépend de plusieurs facteurs, notamment la concentration en sel dans la vinaigrette, la température de la vinaigrette et le type de laitue.
Pour éviter que la laitue ne flétrisse dans la vinaigrette, il est recommandé d'utiliser une concentration de sel plus faible, de garder la vinaigrette au froid et de choisir des variétés de laitue plus résistantes au flétrissement, comme la laitue romaine ou la laitue iceberg.
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