Pourquoi les scientifiques en alimentation modifient-ils les amidons ?

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles les scientifiques en alimentation modifient les amidons :

1. Pour améliorer la texture et la sensation en bouche : Les amidons peuvent être modifiés pour obtenir différentes textures dans les produits alimentaires, telles que l'épaisseur, la douceur et le croustillant. Par exemple, les amidons modifiés peuvent être utilisés pour créer des sauces et des crèmes anglaises onctueuses, épaissir des soupes et des ragoûts et préparer des enrobages croustillants pour les aliments frits.

2. Pour améliorer la stabilité : Les amidons modifiés peuvent aider à stabiliser les produits alimentaires et à empêcher leur décomposition ou leur séparation. Par exemple, les amidons modifiés peuvent être utilisés pour empêcher la formation de cristaux de glace dans les desserts glacés et pour empêcher les produits de boulangerie de devenir rassis.

3. Pour améliorer la durée de conservation : Les amidons modifiés peuvent contribuer à prolonger la durée de conservation des produits alimentaires en empêchant leur détérioration et en préservant leur qualité. Par exemple, les amidons modifiés peuvent être utilisés pour inhiber la croissance des bactéries et des moisissures et pour ralentir le taux d’oxydation des aliments contenant des graisses.

4. Pour réduire les coûts : Les amidons modifiés peuvent parfois être utilisés pour remplacer des ingrédients plus coûteux, comme le sucre et la farine. Cela peut contribuer à réduire le coût des produits alimentaires sans sacrifier leur qualité.

5. Pour créer de nouveaux produits alimentaires : Les amidons modifiés peuvent être utilisés pour créer des produits alimentaires nouveaux et innovants, ce qui ne serait pas possible avec des amidons non modifiés. Par exemple, les amidons modifiés peuvent être utilisés pour fabriquer des films et des enrobages comestibles et pour créer de nouveaux types de pâtes et de nouilles.

Dans l’ensemble, les scientifiques de l’alimentation modifient les amidons pour améliorer la qualité, la sécurité et la rentabilité des produits alimentaires.