Quelles sont les quatre étapes du pétrissage du pain à la levure ?

Le pétrissage est une étape cruciale dans la fabrication du pain à la levure car il permet de développer le gluten et d'incorporer de l'air dans la pâte. Voici les quatre étapes du pétrissage du pain à la levure :

1. Pétrissage initial :

- Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné. Utilisez la paume de vos mains pour commencer à pétrir la pâte, en la repoussant loin de vous puis en la repliant.

- Faites tourner la pâte d'un quart de tour après chaque pli. Cela garantit une répartition uniforme de la formation de gluten.

2. Étirement et pliage :

- Pendant que vous pétrissez, saisissez la pâte par une extrémité et étirez-la délicatement vers le haut. Ensuite, repliez la partie étirée au centre de la pâte.

- Répétez ce mouvement d'étirement et de pliage plusieurs fois en faisant tourner la pâte de temps en temps.

3. Appliquer une pression :

- Une fois la pâte bien étirée, appliquez une pression avec la paume de vos mains. Appuyez sur la pâte vers le bas et vers l'avant sans la déchirer.

- Continuez ce mouvement de pression et de pliage, en utilisant le poids de votre corps si besoin.

4. Test de vitre :

- Retirez un petit morceau de pâte de la masse principale et étirez-le délicatement entre vos doigts.

- Si la pâte s'étire suffisamment pour laisser passer la lumière sans se briser, le réseau de gluten s'est suffisamment développé et la pâte est prête.