Comment fonctionne l'emballage sous vide ?

L'emballage sous vide, également connu sous le nom de scellage sous vide, est une méthode de conservation des aliments en éliminant l'air de l'emballage avant de le sceller. Cela crée un environnement pauvre en oxygène qui inhibe la croissance des bactéries aérobies, des levures et des moisissures, qui sont les principaux micro-organismes responsables de la détérioration des aliments.

Voici une explication étape par étape du fonctionnement de l'emballage sous vide :

1. Préparation : Les aliments à emballer sont nettoyés, parés et portionnés selon les quantités souhaitées.

2. Emplacement : La nourriture est placée dans un sac ou une pochette en plastique à haute barrière faite de matériaux tels que le polyéthylène, le polypropylène ou le nylon. Ces matériaux ont une faible perméabilité à l’oxygène, ce qui permet de maintenir le vide.

3. Élimination de l'air : L'extrémité ouverte du sac est insérée dans une chambre à vide reliée à une pompe à vide ou à une machine à sceller. La pompe à vide élimine l'air de la chambre, créant un vide partiel.

4. Scellement : Une fois le niveau de vide souhaité atteint, le sac est scellé à l’aide d’une thermoscelleuse, qui crée un joint hermétique et inviolable. Le processus de scellage fait fondre ou fusionne le matériau du sac, empêchant ainsi l'air de rentrer.

5. Étiquetage et stockage : Les sacs scellés sous vide sont étiquetés avec les informations sur le produit, y compris la date d'emballage, et conservés dans un endroit frais et sec ou réfrigérés ou congelés, selon le type d'aliment.

Les grands principes de l’emballage sous vide sont :

1. Réduction de l'oxygène : Retirer l'oxygène de l'emballage réduit la croissance de micro-organismes aérobies qui ont besoin d'oxygène pour survivre.

2. Contrôle de l'humidité : L'emballage sous vide aide à maintenir la teneur naturelle en humidité des aliments en empêchant l'évaporation et en réduisant la croissance des bactéries qui se développent dans les environnements humides.

3. Protection barrière : Le joint hermétique de l'emballage sous vide sert de barrière contre les facteurs externes tels que l'humidité, l'oxygène et les contaminants, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit.

L'emballage sous vide est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour emballer divers produits tels que la viande fraîche, la volaille, le poisson, le fromage, les viandes transformées, le café, les noix et les fruits secs. Il a également des applications dans des domaines non alimentaires tels que les produits pharmaceutiques, l'électronique et les fournitures médicales.