La farine de blé peut-elle être utilisée à la place de la farine blanche dans la pizza ?

La farine de blé peut en effet être utilisée à la place de la farine blanche dans la pâte à pizza. Voici comment cela affecte la pizza :

Propriétés de la pâte à pizza :

- Montée et texture : La farine de blé a une teneur en protéines plus élevée que la farine blanche, environ 10 à 13 % contre 7 à 11 %. Cela signifie qu'elle contient plus de gluten, ce qui donne une texture plus moelleuse à la pâte à pizza. La farine de blé entier, en particulier, ajoute une saveur plus de noisette et une texture plus ferme grâce à la teneur en son.

- Couleur et apparence :La pâte à base de farine de blé a une couleur plus foncée du fait de la présence du son. La pizza aura un aspect plus rustique et sain.

- Fermentation : En raison de sa teneur plus élevée en protéines et en fibres, la farine de blé peut nécessiter un temps de fermentation légèrement plus long pour que la levure décompose les sucres de la farine et produise du dioxyde de carbone pour le levage.

Goût et saveur :

La farine de blé donne à la pizza une saveur de noisette plus complexe que la farine blanche, qui a un goût plus doux. La farine de blé entier, notamment, introduit une note légèrement sucrée et terreuse due à la présence du germe et du son de blé.

Aspects de santé :

La farine de blé, en particulier la farine de blé entier, contient plus de fibres, de vitamines et de minéraux que la farine blanche. Cela en fait une option plus saine car elle favorise la digestion et fournit une gamme de nutriments essentiels.

Pétrissage et Hydratation :

La pâte de blé a tendance à être plus difficile à pétrir en raison de sa teneur plus élevée en protéines. Cela peut nécessiter un peu plus d'efforts pour développer la structure du gluten et atteindre l'élasticité souhaitée. De plus, la pâte de blé entier absorbe généralement plus d'eau que la pâte à base de farine blanche, de légers ajustements du niveau d'hydratation peuvent donc être nécessaires.

Global :

L'utilisation de farine de blé au lieu de farine blanche dans la pâte à pizza ajoute une valeur nutritionnelle, offre une texture et un profil de saveur différents et crée une expérience de pizza plus rustique. C'est une excellente variante qui offre un goût distinct et des bienfaits pour la santé.