Que se passe-t-il si vous utilisez de la farine tout usage au lieu de la farine à pain ?

La farine tout usage et la farine à pain sont toutes deux composées de blé. Là où ils diffèrent, c'est dans la teneur en protéines. La farine à pain contient plus de protéines donc plus de gluten.

Le gluten est une protéine responsable de la texture élastique des pains et autres produits de boulangerie. Lorsque de l’eau est ajoutée à la farine, les protéines du gluten forment un réseau qui piège le dioxyde de carbone produit pendant le processus de fermentation de la levure. Ce réseau de gluten donne à la pâte à pain sa structure et lui permet de lever.

Si vous utilisez de la farine tout usage à la place de la farine à pain, le réseau de gluten ne sera pas aussi fort et la pâte ne pourra pas lever autant. Le pain obtenu sera plus dense et aura une mie plus fine que le pain à base de farine panifiable. La farine tout usage peut également être utilisée pour faire du pain mais les résultats seront légèrement différents. La farine tout usage est généralement utilisée pour faire des gâteaux, des biscuits et autres pâtisseries.

Voici quelques conseils pour utiliser de la farine tout usage au lieu de la farine à pain dans les recettes de pain :

- Ajout de gluten de blé vital à la farine tout usage pour augmenter la teneur en protéines.

- Utiliser un temps de pétrissage plus long pour favoriser le développement du réseau gluten.

- Laisser lever la pâte plus longtemps pour laisser plus de temps au gluten de se développer.

- Cuire le pain à une température plus basse pour éviter qu'il ne brunisse trop.