Comment la levure chimique et le soda agissent-ils pour faire lever les pains rapides ?

Agents levants sont des substances qui font lever la pâte. Ceci peut être réalisé grâce à la production de gaz, qui crée des bulles qui se dilatent lors du chauffage, ou par l'expansion de la vapeur lorsque la pâte se réchauffe.

Dans les pains rapides , lorsqu'il n'y a pas de levure présente pour produire du dioxyde de carbone par fermentation, des agents levants chimiques tels que la levure chimique ou le bicarbonate de soude sont utilisés à la place.

Voici comment ils fonctionnent :

- Bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) est une base qui, combinée à un acide, libère du dioxyde de carbone. Lorsque du bicarbonate de soude est ajouté à une pâte, il réagit avec les ingrédients acides présents, comme le babeurre, le yaourt, la crème sure, ou même l'acidité naturelle de certains fruits et du cacao, pour produire des bulles de dioxyde de carbone qui font lever la pâte.

- Levure chimique est une combinaison de bicarbonate de soude, d'un acide sec (comme de la crème de tartre ou du pyrophosphate acide de sodium) et d'une charge (généralement de la fécule de maïs). Lorsque la levure chimique entre en contact avec l’humidité, l’acide réagit avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone. Le remplissage sert à maintenir les ingrédients séparés jusqu'à ce qu'ils soient mélangés avec du liquide, empêchant ainsi la libération prématurée de dioxyde de carbone et garantissant que la levure chimique sera toujours efficace lorsqu'elle sera utilisée dans une recette.

Ces agents levants chimiques, lorsqu'ils sont utilisés correctement, aident les pains à lever rapidement et leur donnent leur texture moelleuse caractéristique. Cependant, il est essentiel de suivre attentivement les instructions de la recette concernant la quantité et le type d'agent levant utilisé, car une utilisation incorrecte peut entraîner des pains trop denses ou plats.