Utilisez les ingrédients les plus frais disponibles, en particulier lorsque l'on travaille avec des fruits frais ou des épices. Dans la plupart des cas, il est préférable de suivre exactement la recette jusqu'à ce que vous êtes familier avec elle, et puis essayer de petites variations, un à la fois. Substitutions changer la texture et la saveur d'un muffin, parfois pour le meilleur. Si la recette spécifie farine à pâtisserie, en remplaçant la farine tout usage va produire une texture légèrement plus grossière. Vous pouvez généralement remplacer le fruit et des arômes dans une recette de muffins tout en gardant la texture intacte aussi longtemps que les niveaux d'humidité restent les mêmes. Commencez avec tous les ingrédients à température ambiante et de viser une pâte ferme. Si la pâte est trop humide, ajouter une cuillère à soupe ou deux de farine supplémentaire. Lorsque les quantités d'ingrédients sont exprimés dans des tasses, utilisez la tasse de mesure correcte -. Une tasse à mesurer sec pour les ingrédients secs et une tasse de liquide pour les ingrédients humides
Ingrédients

Le secret pour faire un grand muffin est la main la pâte en remuant jusqu'à ce que les ingrédients sont mélangés. Il existe deux méthodes différentes de muffins de mélange. Soit la méthode, sur-agitation ou de battre le mélange une fois que les ingrédients secs et humides sont combinés résultats dans un muffin difficile qui peut avoir des trous ou de tunnels traversant le pain. Il est préférable de sous mélange, même si il ya encore des grumeaux dans la pâte.
La méthode Muffin

La méthode de pain produit un muffin avec une amende semblable à du pain texture. Il demande pour mélanger les ingrédients secs et les ingrédients humides séparément mais complètement. Enfin, ajouter les ingrédients secs à la cuvette humide et remuer juste assez pour combiner et humidifier les ingrédients.
La méthode gâteau

La méthode de gâteau produit une plus fine, gâteau -Comme muffin texturé. En utilisant la méthode de gâteau, battre le shortening et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Battre l'œuf, le lait et autres ingrédients humides. Avec la méthode de gâteau, utiliser un mélangeur pour bien mélanger tous les ingrédients, sauf la farine, le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte et le sel; ces ingrédients sont tamisés ensemble. Ajouter le mélange de farine dernière, en remuant avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange de farine est bien humidifié.
Cuisson Grands Muffins

Une fois les ingrédients sont mélangés, versez la pâte dans graissé ou doublé moules à muffins et cuire immédiatement. Si la pâte se dresse, leurs ingrédients vont perdre leur force et les muffins peuvent pas élever correctement. Si tout le frappeur ne rentre pas dans le four immédiatement, stocker le reste de la pâte dans le réfrigérateur tandis que le premier lot cuit. Cuire les muffins dans un four préchauffé et les vérifier la cuisson d'environ cinq minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé. Après la cuisson, laisser les muffins refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de la retirer de la poêle.