pâte à pain nécessite pétrissage pour développer le gluten et de créer un pain moelleux. Il peut être difficile de dire quand vous avez pétri votre assez de pain, cependant. Après malaxage pendant 10 à 12 minutes, pousser la boule de pâte fermement avec votre doigt. Si elle laisse un trou profond, vous devez continuer le processus de malaxage. Si la pâte remplit assez rapidement, il est prêt pour la première montée.
Pétrir vigoureusement pour développer le gluten.
Première-Rise Finger test

recettes pain vont généralement à travers deux hausses. La première se produit dans un bol ou un sac après avoir mélanger et pétrir la pâte. Après cette hausse, la pâte est prête à être perforé vers le bas et en forme. Vous pouvez déterminer si votre pâte a levé correctement pour la première montée en coulant deux doigts en elle jusqu'à la deuxième jointure. Si la dépression laissée par vos doigts remplit rapidement, vous devrez peut-être laisser la pâte lever plus. Si la dépression reste, vous pouvez rabattre la pâte et se préparer pour la deuxième hausse.
Rabattre la pâte après il passe le test du doigt premier lieu.
Second-Rise Finger test

La deuxième hausse se produit dans le moule à pain ou sur une feuille de cuisson. Il offre une meilleure volumes, textures plus fines et une saveur moins de levure. Permettre à votre pâte à pain à lever trop longtemps au cours de cette étape pourrait faire tomber à plat dans le four, mais trop peu soulèvement fait une miche inintéressante ou trop dense. Vous pouvez tester la pâte au cours de la deuxième hausse en touchant le pain légèrement avec votre doigt. Si elle laisse une empreinte profonde, la pâte est prête pour la cuisson.
Effectuer le test du doigt deuxième hausse sur pains en forme et ressuscité.
Considérations

Test de Finger fonctionne mieux pour pâtes à pain contenant une quantité modérée de liquide. Pâtes haute hydratation, comme ciabatta ou baguettes, peuvent ne pas répondre correctement à piquer. Même quand ils sont prêts à cuire, ils peuvent sembler collante ou lent à répondre à votre contact. Une pâte humide qui est prêt pour la cuisson ne doit pas se séparer quand ils sont touchés, même si elle est collante. Vous pouvez utiliser le test de vitre sur ces pâtes, les étirements très mince pour déterminer la force du gluten.
Pâtes haute hydratation réagissent différemment aux tests de doigt.