Ajout de couleur caramel fait du pain de seigle noir foncé. Vous pouvez acheter cet agent de coloration, ou vous pouvez faire votre propre en brûlant le sucre jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur désirée et dissolvant dans l'eau. Vous pouvez utiliser cette eau de couleur foncée comme une partie du liquide dans votre recette
Autres agents de coloration

Ajout d'un peu de poudre de cacao non sucré, le café ou les deux. - - sous la forme de poudre d'expresso, café ou dans le café instantané - assombrit aussi du pain de seigle noir. Avec leurs goûts légèrement amères, ces ingrédients aussi ajouter de la profondeur à la saveur du pain. Vous pouvez obtenir caractéristique douceur amère de pain en ajoutant un peu de mélasse.
Altus

Utilisation pain de seigle noir rassis dans votre recette peut également contribuer à la couleur du pain. Altus appelé, pain de seigle noir rassis trempé dans l'eau ajoute de l'humidité et de la saveur, ainsi que la couleur, à votre pain. Vous pouvez ajouter ces miettes trempés à le liquide de votre recette avant de mélanger la pâte.
Cuisson

La cuisson du pain de seigle noir pendant de longues périodes de temps, à basse température, donne plus de temps pour les sucres dans la farine de seigle à caraméliser. Ces sucres naturels assombrissent et offrent une touche subtile de douceur au pain. Pour obtenir une couleur foncée et la saveur subtile, cuire le pain à une température aussi basse que 200 degrés Fahrenheit pendant environ 6 heures.