Lors de levure rouleaux à réfrigérer, suivre une recette de pain ou un rouleau régulier. Une fois que la pâte est fait, lui permettre de lever une fois dans un bol huilé. Après il a augmenté de doubler sa taille, vous pouvez frapper vers le bas et le façonner en rouleaux comme vous le feriez habituellement. Placez les rouleaux sur une plaque huilée, mais ne leur permettent pas d'augmenter à nouveau. Au lieu de cela, couvrir la casserole avec un torchon propre ou une pellicule de plastique et le placer dans le réfrigérateur. rouleaux de réfrigérateur sont mieux utilisées dans les 24 heures, mais la pâte à la levure peuvent être stockés pendant jusqu'à trois mois au congélateur. Après la première montée, placer la pâte dans un sac ou un récipient en plastique, l'étiqueter avec la date et le produit et le placer dans le congélateur.

Cuisson

Les rouleaux peuvent être stockés dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures ou même durant la nuit. Avant de les cuire, cependant, ils doivent réchauffer à température ambiante, puis augmenter. Ce processus prend généralement une à deux heures, selon la façon dont la salle est chaude. Placer la pâte dans un endroit chaud ou même dans un four chaud. Réglez le four à 175 degrés Fahrenheit et laissez-le chauffer pendant cinq à huit minutes. Éteindre le four et placer les rouleaux à l'intérieur. Une fois les rouleaux ont atteint presque le double de leur taille, les faire cuire à la température et le temps de la recette dirige. Si vous réchauffer les rouleaux dans le four, retirez-les d'abord avant de préchauffage pour la cuisson.
Stratégie

Vous pourriez vous demander si réfrigération levure va le tuer. La levure est beaucoup plus susceptibles d'être tués par des températures chaudes que froides. La levure est tué sur le coup à 140 degrés Fahrenheit, qui est pourquoi il est si important d'obtenir la température de l'eau ou du lait pour la pâte tout à fait exact. Levure ne devient dormante lorsqu'il est exposé à des températures inférieures à 40 degrés Fahrenheit. La plupart des réfrigérateurs sont fixés entre 32 et 40 degrés, ce qui rend le réfrigérateur un endroit idéal pour stocker des rouleaux de levure pendant quelques heures. Une fois les rouleaux sont retournés à une pièce chaude, la levure devient actif et commence à monter. Comme la levure dans les cylindres se nourrit du sucre dans la pâte, il produit du dioxyde de carbone et l'alcool. Le gaz de dioxyde de carbone provoque la pâte lève, tandis que l'alcool donne à la pâte sa saveur de levure.
Variations

Une fois que vous avez essayé de réfrigération et d'élever rouleaux de levure, envisager d'autres possibilités. Vous pouvez utiliser cette méthode avec tout type de pain à la levure, y compris les brioches à la cannelle, des bâtonnets de pain ou des bagels. La méthode du réfrigérateur ne fonctionne pas pour les pains et les muffins qui sont au levain avec du bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte. Ces ingrédients provoquent une réaction chimique temporaire dans la pâte qui l'oblige à augmenter. Pains rapides doivent être cuits immédiatement pour de meilleurs résultats.