Comment faire des biscuits avec l'auto-Flour Rising

début à la fin: 1 heure
Portions: 8
Niveau de difficulté: Intermédiaire

savoureux biscuits, feuilletés peut être fait avec seulement trois ingrédients primaires lorsque vous incluez la farine autolevantes. Utilisation d'une farine à faible teneur en protéines développer la moindre quantité de gluten trempe pendant le mélange. Ingrédients Adapté de L'Art and Soul of Baking
, cette recettes intègre beurre froid pour créer des morceaux de graisse dans la pâte qui fondent pendant la cuisson, laissant des poches d'air et résultant en des biscuits moelleux.

  • 1/4 tasse de beurre non salé, froid, coupé en cubes de 1/2-inch
  • 2 tasses auto-augmentation de la farine
  • 3/4 tasse de babeurre, plus 1 à 5 cuillères à soupe que nécessaire
  • Herbes, du fromage ou des épices, comme vous le souhaitez (voir Variations)

    Indications

  • Dans un grand bol, frotter le beurre dans la farine avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grandes miettes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer au congélateur pendant 30 minutes.

    Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettre de côté.

    Retirez le saladier du congélateur et de créer un puits au centre du mélange de farine. Verser le babeurre dans le puits. Utilisez une fourchette ou vos doigts pour mélanger la farine avec le liquide jusqu'à ce qu'il commence à se réunir et apparaît hirsute. Ne pas trop mélanger. Si la pâte semble trop sec, mélanger le babeurre supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois.

    Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et rassembler dans une boule. Appuyez légèrement sur la pâte en un rectangle et dépoussiérer le haut avec de la farine. Repliez la pâte sur elle-même quatre ou cinq fois. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.

    Appuyez sur la pâte en un rectangle d'épaisseur 1/2 pouces, deux fois plus long que large. Utilisez un couteau de chef pour les couper en huit carrés, en appuyant vers le bas avec la lame. Ne pas faire glisser la lame.

    Disposez les biscuits uniformément sur la plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir immédiatement ou retirer à un rack de refroidissement.
    Conseils

  • Pour les biscuits circulaires, pâte à pat dans un cercle et d'utiliser le haut d'un verre pour découper les biscuits que rapprochés que possible pour maximiser l'espace. Vous pouvez combiner les morceaux et couper des biscuits supplémentaires, mais ils ne seront pas aussi moelleux à la suite d'une manipulation supplémentaire.
  • Ne pas utiliser un rouleau à pâtisserie pour étirer votre pâte, car il fera les biscuits difficile.
  • Si la farine de l'auto-augmentation est indisponible, tamiser ensemble la farine 2 tasses de farine tout-usage, 2 cuillères à café de levure chimique et 1/2 cuillère à café de sel. Pour les biscuits moelleux, utiliser de la farine de gâteau au lieu de tout faire lors de la préparation de votre auto-augmentation de la farine.
  • Biscuits la conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante pendant un maximum de quatre jours. Pour un stockage prolongé, organiser des crues biscuits découpées sur un plateau et congeler pendant 1 heure. Déplacez les biscuits dans un sac de congélation à fermeture à glissière et de garder dans le congélateur pendant jusqu'à un mois. Décongeler les biscuits dans le réfrigérateur pendant la nuit ou sur une feuille de cuisson pendant 20 minutes avant la cuisson.
    Variations
  • raccourcissement suppléant ou le saindoux pour le beurre, si vous le souhaitez
  • Remplacer le babeurre avec 1/2 tasse de yogourt grec et 2 à 4 cuillères à soupe de lait entier et 2 cuillères à soupe de chaque aneth frais haché et le persil.
  • Ajouter 1/2 tasse de feta émietté ou de fromage de chèvre. , 1/2 tasse en dés de poivrons rouges grillés et 2 cuillères à soupe de romarin frais haché finement ou de basilic.
  • Ajouter 3/4 tasse de fromage cheddar râpé, 1/4 tasse d'oignons verts émincés, hachés 1/4 tasse de bacon cuit et poivre noir au goût.
  • Remplacer 1 tasse auto-augmentation de la farine avec 1 tasse de farine de blé entier, plus 1 cuillère à café de poudre à pâte et 1/4 cuillère à café de sel.

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