Comment faire du pain De l'époque coloniale (5 étapes)

Panification était un processus toute la journée à l'époque coloniale. Accueil cuisiniers généralement faites la valeur d'une semaine de pain pour toute la famille dans une cuisine. Fours ont été faites de briques ou d'argile et ont été chauffés par un incendie construit à l'intérieur du four. Une fois que le feu est mort vers le bas, les cendres ont été brossés sur le four et le pain a été mis en elle, sur le plancher du four. Il n'y avait rien pour réguler la température dans le four, sauf l'expérience de la cuisinière. Cette recette se trouve dans "un nouveau système de cuisine domestique," par Eliza Maria Rundell, publié en 1807.
choses que vous devrez: un grand bol à mélanger
tasses à mesurer et cuillères: un grand mélange cuillère
1/2 livre de riz, cuits jusqu'à tendreté
4 c. levure
4 c.
4 tasses d'eau de
de sel 2 lbs. farine de pain écrus
huile ou de beurre
un linge humide ou un chiffon
2 plaques de cuisson ou 4 moules à pain
thermomètre à lecture instantanée
Instructions

1. Mélanger le riz refroidi avec de la levure, le sel et l'eau. Laissez reposer le mélange dans un endroit chaud jusqu'à ce que la levure commence à faire des bulles, environ cinq minutes.
   

2. Incorporer 1 lb de farine jusqu'à ce que bien mélangé. Puis continuer à ajouter 1/2 tasse de farine à la fois, jusqu'à ce que la pâte est trop difficile à agiter. Mettez la farine restante sur votre comptoir ou une table et tourner la pâte sur la farine. Pétrir, en travaillant progressivement dans la farine supplémentaire jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus.
   

3. Lavez votre bol et le sécher. Frottez un peu d'huile ou de beurre dans le bol et mettez votre pâte dans le bol. Couvrir avec un torchon humide et laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de taille, d'environ un à un et demi heures.
   

4. Tourner la pâte sur le comptoir nouveau et brièvement pétrir pour retirer les grands trous d'air. Façonner en quatre pains. Beurrer les plaques de cuisson ou des moules à pain à fond. Mettez deux miches sur chaque feuille de cuisson ou de mettre la pâte dans les moules à pain. Couvrir avec le torchon à nouveau et laisser le pain à lever jusqu'à presque le double de la taille.
   

5. Environ 45 minutes après l'élaboration de votre pâte, préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Lorsque le pain est presque le double de la taille, le mettre dans le four et faites cuire pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à bien doré et la température interne est de 190 à 200 degrés Fahrenheit. Laissez refroidir le pain avant de trancher. Envelopper les pains étanches et gèlent ceux que vous ne comptez pas utiliser dans la journée ou deux.