Comment utiliser Lye pour Bretzels

Doux, bretzels tendres sont fabriqués à partir d'une pâte à pain relativement standard-question, mais leur texture et surtout leur couleur profonde sont loin du brun doré pâle de pain ordinaire. En effet, les bretzels commerciales sont plongés dans une solution de lessive de qualité alimentaire, un alcali fort. Vous pouvez reproduire cet effet à la maison si vous êtes un passionné de bretzel grave, mais la lessive est une substance puissante et vous aurez besoin d'utiliser soigneusement
. Choses que vous devez
jetable de casserole en acier inoxydable De qualité alimentaire de cuisine gants lessive
acier ou plaque à revêtement céramique, ou un plateau en aluminium revêtu d'un tapis en silicone
acier inoxydable écumoire ou des pinces
Mer sel ou de sel kasher
Instructions

1. Mélanger un lot de pâte de bretzel, en utilisant votre recette préférée. Laisser lever, puis divisez la pâte et façonner en bretzels individuels. Laissez les bretzels au repos pendant au moins 10 minutes sur votre compteur. Sinon, vous pouvez les réfrigérer jusqu'à une heure, à ce point, ou les congeler pour les semaines et les utiliser plus tard.
   

2. Définir un large, peu profonde casserole en acier inoxydable en place sur votre cuisinière . Remplissez les deux tiers de la manière avec de l'eau froide. Tirer sur une paire de gants de cuisine jetables et émoi dans une once de lessive de qualité alimentaire - disponible à partir de détaillants spécialisés - soit environ 2 cuillères à soupe, pour chaque litre d'eau. Ajouter la lessive à l'eau, et non pas l'inverse, afin de ne pas éclabousser le sur vos mains ou de la surface de travail. Chauffer l'eau à frémissement.
   

3. Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser un acier ou en tôle revêtue de céramique à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en aluminium avec un tapis en silicone flexible. Définir un acier inoxydable cuillère fendue - ou une paire de pinces - près de votre espace de travail
   

4. Faites glisser les bretzels doucement un à la fois dans le bain de lessive frémissante, et les laisser pendant. 15 à 30 secondes. Les soulever de la solution alcaline, laissant l'égoutter l'excédent de suite, puis disposez-les sur votre plaque de cuisson. Continuer, jusqu'à ce que tous les bretzels sont transférés à leurs casseroles de feuille. Si vous préparez une grande quantité de bretzels, plonger autant que vous pouvez adapter à votre poêle et retourner le reste de votre réfrigérateur pour le lot suivant.
   

5. Saupoudrer les bretzels humides légère avec gros sel de mer ou de sel kasher, puis faites-les glisser dans votre four préchauffé. Cuire au four pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et bien dorés, puis retirez-les du four et les transférer sur une grille de refroidissement. Dévorer les bretzels pendant qu'ils sont encore doux et chaud, ou les laisser refroidir complètement et un sac pour plus tard.