En utilisant des ingrédients frais et de haute qualité fait une grande différence dans votre produit final. Vieux, levure morte, a expiré la poudre à pâte ou de la farine éventée contribuent tous à une recette de pain qui a mal tourné. Flour devrait être frais et la levure doit être dans la date d'expiration si dans un récipient hermétique. Les grands conteneurs de levure conservés dans le réfrigérateur ne dure pas éternellement. Si votre pot de levure est ouvert depuis six mois ou plus, les chances sont qu'il est pas bon.

Les types d'ingrédients utilisés sont importants aussi bien. Flour est de qualité, et certaines marques rang plus élevé que d'autres. Utilisation de la farine à pain, plutôt que de farine tout usage, est également un facteur important. farine de pain contient plus de gluten, ce qui permet au pain de lever plus légère et aérée que ne le fait la farine tout usage. Si vous ne commencez pas avec la qualité, vous ne serez pas finir avec la qualité.
Pâte Enhancers

exhausteurs de pâte sont cruciaux "ingrédients secrets» dans de blé entier ou de gluten cuisson sans. Exhausteurs pâte, comme la farine de pain, augmentent le gluten dans le pain. Le pain fait à partir de farine de blé entier a moins de gluten que la farine blanche blanchie parce que quand le son de blé est broyé, il devient forte et perfore le gluten, provoquant le pain pour être plus dense et plus lourd que la lumière, le pain blanc. Ajout d'un activateur de la pâte comme Vital Gluten de blé, de la vitamine C ou de la gélatine cristaux vont augmenter l'élasticité et duveteux.
Rising

L'une des étapes les plus importantes dans la fabrication du pain et celui qui prend le plus de temps, est la hausse. La patience est l'ingrédient secret dans cette étape. Ne soyez pas trop inquiet, parce que si vous ne pas attendre pour le pain à finir en hausse, il sera dense et dur. Donnez-lui le temps de doubler de taille. Pour aider à accélérer le processus, placez-le dans un endroit chaud, comme un four chauffe légèrement; près d'un radiateur, four ou un foyer; ou par une fenêtre avec le soleil qui brille à travers. Si la pâte doit lever dans un endroit plus frais, il faudra beaucoup plus de temps.
Pétrissage

Le but de pétrir le pain est d'activer la levure. Sans malaxage suffisante, le pain ne se lèvera pas correctement. Cependant, trop de malaxage peut provoquer le pain à durcir. Pétrir la pâte pour le montant exact de temps recette demande. Quand il est élastique et peut être roulé en boule sans fissures ou coupures, il est généralement prêt pour le façonnage.
Temps de cuisson

Le temps de cuisson et les températures peuvent être trompeuses parce fours feu et cuire différemment. Age et l'environnement jouent également un rôle dans la performance d'un poêle. Les températures et les temps trouvés dans les recettes sont des lignes directrices; le vrai truc est de savoir votre four et regarder les progrès du pain pendant la cuisson, en abaissant ou en augmentant la température au besoin. Vérifiez le pain fréquemment afin qu'il ne brûle pas; il doit foncer à une lumière de couleur or.