Bran est l'enveloppe extérieure fibreuse du blé grain et est relativement difficile lorsque le sol en une farine par rapport à une farine de blé raffinée. Le son de blé, cependant, est une source essentielle de fibres alimentaires ainsi que des antioxydants qui combattent le cancer, l'amidon, protéines, vitamines E et B et de minéraux. En raison de sa teneur élevée en fibres, le son de blé est un adversaire brutal au gluten de blé, l'agent qui permet pain et des gâteaux à la hausse avec une texture aérée. Bran est forte, mais pas à un niveau notable pour les humains, et les coupes dans le gluten, désavouant à lever correctement. Comme ces farines, la plupart de blé qui contiennent le son produit plus denses produits cuits que ceux réalisés avec des farines raffinées dans laquelle le son a été enlevé.
Blé entier

Les grains entiers la farine de blé est le produit de broyage de la totalité de grain de blé - le son, l'endosperme et le germe. Depuis blé entier contenant le son, la farine de blé entier conserve tous les avantages du son (ci-dessus). Le germe est la section de germination embryonnaire du grain, et contient donc la majorité de la graisse du grain. En poids, le germe contient 10 pour cent de graisse (blé Foods Conseil) ainsi que des vitamines B et en oligo-éléments. En raison de la teneur en matières grasses élevée, la durée de conservation de la farine de blé entier est significativement inférieure à celle de la farine raffinée. L'endosperme constitue la plus grande partie du grain en poids; plus de 80 pour cent, et contient une quantité importante de protéines, riboflavine, niacine, thiamine, acide folique et de fibres solubles.
Deconstructed blé Grain

farine blanche blanchie est le produit de la déconstruction du grain entier et enlever à la fois le son et le germe; par conséquent, il ne contient que les nutriments présents dans l'endosperme. Cependant, comme la farine est blanchie, elle passe à travers une série de produits de nettoyage chimiques, y compris le bromate, le peroxyde de benzoyle, et le gaz de dioxyde de chlore. Au cours de ce processus, plus de nutriments sont perdus, cependant, pas de résidus chimiques sont laissés dans la farine et il est sans danger pour la consommation humaine.
Achats

Le son de blé , le germe de blé, et l'endosperme de blé (blanc de farine raffinée) peuvent tous être achetés séparément et combinés pour créer une farine de blé entier. Toutefois, la farine de blé entier, une combinaison des trois, vient déjà mixte et contient les bienfaits nutritionnels de tous les composants séparés.