Pourquoi le sucre caramélise-t-il dans le beurre de pomme ?

La caramélisation est une réaction chimique entre les sucres et les protéines qui se produit lorsqu'un aliment est chauffé. Dans le cas du beurre de pomme, le sucre contenu dans les pommes réagit avec les protéines de la peau et du noyau des pommes, ainsi qu'avec les épices ajoutées, pour créer une couleur et une saveur riches et brunes. Le processus est accéléré par la température élevée de cuisson et l’acidité des pommes.