Quelle est la fonction du bicarbonate de sodium dans les biscuits ?

Agent de levage :Lorsque le bicarbonate de sodium réagit avec un ingrédient acide, tel que la levure chimique, le babeurre ou le yaourt, il libère du dioxyde de carbone. Ce gaz fait gonfler les biscuits et les rend moelleux.

Attendeur :Le bicarbonate de sodium permet également d'attendrir les biscuits en décomposant le gluten de la farine. Cela rend les biscuits moins durs et plus friables.

Exhausteur de goût :Le bicarbonate de sodium peut également rehausser la saveur des biscuits en leur ajoutant un goût légèrement salé et alcalin.

Exhausteur de couleurs :Le bicarbonate de sodium peut contribuer à donner aux biscuits une couleur brun doré en favorisant la réaction de Maillard, qui est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui se produit lorsque les aliments sont chauffés.