La margarine molle peut-elle remplacer la pâte dure ou le beurre dans les biscuits au thé ?

Non, la margarine molle ne peut pas remplacer efficacement la margarine dure ou le beurre dans les biscuits au thé.

Voici pourquoi :

Texture et point de fusion :La margarine dure et le beurre ont un point de fusion plus élevé que la margarine molle. Cette différence de point de fusion joue un rôle crucial dans la texture des biscuits. Le point de fusion plus élevé du beurre et de la margarine dure confère aux biscuits une texture friable et feuilletée, caractéristique des biscuits au thé. D’un autre côté, la margarine molle, avec son point de fusion plus bas, peut donner des biscuits à la texture plus douce et moins désirable.

Capacité de crémage :Le beurre et la margarine dure ont de meilleures capacités crémeuses que la margarine molle. Le crémage est une étape essentielle de la fabrication des biscuits, où le beurre ou la margarine est battu avec du sucre pour incorporer l'air et créer un mélange léger et mousseux. Le beurre et la margarine dure, en raison de leur teneur plus élevée en matières grasses, peuvent retenir plus d'air et donner la structure souhaitée à la pâte à biscuits. La margarine molle, avec sa faible teneur en matières grasses, a une capacité réduite à emprisonner l'air, ce qui donne un biscuit plus dense et moins tendre.

Saveur :Le beurre et la margarine dure confèrent une saveur riche et beurrée distincte aux biscuits au thé. Les solides du lait contenus dans le beurre ajoutent également une complexité aromatique souhaitable. La margarine molle, bien qu'ayant un goût de beurre, contient souvent des ingrédients ou des arômes supplémentaires qui peuvent ne pas convenir aux biscuits au thé. L'utilisation de margarine molle en remplacement peut modifier le profil de saveur global et peut ne pas offrir le goût authentique attendu des biscuits au thé.

Par conséquent, pour des biscuits au thé authentiques et de haute qualité, il est recommandé d’utiliser de la margarine dure ou du beurre plutôt que de la margarine molle.