Quand la levure est dans le pain, quel pH est le meilleur ?

La plage de pH idéale pour l’activité des levures dans le pain se situe entre 4,5 et 5,5. Cette plage de pH offre des conditions optimales pour les enzymes impliquées dans la fermentation, permettant à la levure de convertir les sucres en dioxyde de carbone et en éthanol, ce qui entraîne la levée du pain.