Qu'est-ce qui fait que le pain français ou italien congelé s'ouvre pendant la cuisson ?

Lorsque la pâte à pain gèle, l’eau contenue dans la pâte se dilate et forme des cristaux de glace. Ces cristaux peuvent percer les parois cellulaires de la pâte et la rendre fragile et friable. Lorsque la pâte est cuite, la vapeur d’eau emprisonnée se transforme en vapeur et fait éclater le pain.

Pour éviter que le pain congelé n'éclate, il est important de décongeler complètement la pâte avant la cuisson. Cela peut être fait en plaçant la pâte au réfrigérateur pendant la nuit ou en la passant au micro-ondes à faible puissance pendant quelques minutes.