Pourquoi le pain sans levain est-il plus sain que le pain au levain ?

Il n’existe aucune preuve que le pain sans levain soit plus sain que le pain au levain. En fait, l’agent levant du pain, qui est généralement de la levure, peut réellement améliorer sa valeur nutritionnelle. Par exemple, la levure est une bonne source de vitamines B, notamment de thiamine, de riboflavine et de niacine. De plus, le processus de fermentation qui se produit lorsque la levure est ajoutée à la pâte à pain peut augmenter sa biodisponibilité en minéraux tels que le fer et le calcium.