Quelle quantité de protéines contient le pain au levain ?

Le pain au levain contient généralement moins de protéines que les autres types de pain. En moyenne, il contient environ 8 à 11 % de protéines, tandis que le pain à la levure conventionnel en contient environ 12 à 15 %. Le pourcentage de protéines dans le pain au levain dépend de la recette spécifique et des ingrédients utilisés. Par exemple, l’ajout d’ingrédients comme le germe de blé ou la farine de soja peut augmenter la teneur en protéines. De plus, la durée du processus de fermentation peut également affecter la teneur en protéines, car des temps de fermentation plus longs peuvent entraîner une dégradation accrue des protéines.