La fécule de maïs peut-elle remplacer la farine ?

Bien que la fécule de maïs puisse être utilisée comme agent épaississant dans certaines applications culinaires, elle ne constitue pas un substitut approprié à la farine de blé en pâtisserie. La farine de blé contient du gluten, une protéine qui donne de la structure aux produits de boulangerie, contrairement à la fécule de maïs. Cela signifie que les produits de boulangerie à base de fécule de maïs au lieu de farine de blé seront beaucoup plus denses et friables.

Cependant, la fécule de maïs peut être utilisée comme épaississant dans les sauces et les soupes. Lorsqu'elle est ajoutée à des liquides chauds, la fécule de maïs forme un gel qui maintiendra le liquide ensemble et le rendra plus épais.