Peut-on utiliser de la farine de maïs à la place de la farine ordinaire dans les hamburgers ?

La farine de maïs, également connue sous le nom d'amidon de maïs, ne constitue pas un substitut approprié à la farine ordinaire dans les hamburgers. La farine ordinaire, généralement fabriquée à partir de blé, confère de la structure et des propriétés liantes à la galette de hamburger en raison de la présence de gluten. La farine de maïs, en revanche, manque de gluten et n’obtiendrait pas le même effet liant. Remplacer la farine ordinaire par de la farine de maïs peut donner une galette de hamburger friable et moins cohésive.