Comment s’appelle l’aliment protéiné spécial présent dans le blé ?

L'aliment protéiné spécial contenu dans le blé s'appelle le gluten. Le gluten est un composé protéique présent dans les céréales comme le blé, le seigle et l'orge, qui contribue à la texture élastique de la pâte ou de la pâte à frire qui en est faite. Il maintient le tout ensemble et donne forme et consistance au pain, à la pâte à pizza, aux pâtes et autres produits à base de blé.