Pourquoi les gens ajoutent-ils du MSG à leur alimentation ?

Le glutamate monosodique (MSG) est largement utilisé comme exhausteur de goût dans une variété d’aliments. Sa capacité à rehausser la saveur savoureuse des aliments est particulièrement bénéfique dans les plats contenant de faibles niveaux de glutamate naturel. Le MSG est souvent ajouté aux soupes, sauces, viandes transformées, légumes en conserve et autres plats salés pour améliorer leur goût. Voici quelques raisons pour lesquelles les gens ajoutent du MSG à leur alimentation :

1. Amélioration de la saveur :le MSG stimule les papilles gustatives en interagissant avec les récepteurs de la langue qui répondent au glutamate, un acide aminé présent naturellement dans de nombreux aliments. En ajoutant du MSG, même en petites quantités, la saveur globale de la nourriture est améliorée, la rendant plus savoureuse et plus agréable au goût.

2. Goût Umami :Le MSG contribue à la sensation gustative umani, qui est souvent décrite comme savoureuse, charnue ou bouillonnée. Il ajoute une couche de complexité et de richesse aux plats, les rendant plus satisfaisants et délicieux.

3. Apport réduit en sodium :le MSG peut être utilisé comme substitut ou réducteur de sel. Il permet de réduire la quantité de sel ajoutée aux aliments sans compromettre la saveur. Ceci est particulièrement bénéfique pour les personnes qui suivent un régime pauvre en sodium ou qui souhaitent réduire leur consommation de sodium.

4. Rentable :MSG est un moyen rentable d’améliorer la saveur des aliments. Une petite quantité de MSG peut grandement améliorer l’appétence des plats, ce qui en fait un choix populaire pour les établissements de production alimentaire commerciale et de restauration.

5. Utilisation polyvalente :le MSG est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans diverses cuisines et méthodes de cuisson. Il convient aussi bien à la cuisine domestique qu’à la production alimentaire commerciale. Sa capacité à rehausser la saveur en fait un choix populaire dans différentes traditions culinaires.

Il convient de noter que même si le MSG est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les organismes de réglementation tels que la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), des réactions négatives ont été signalées chez certaines personnes, connues sous le nom de " Sensibilité au MSG." Cependant, le consensus scientifique suggère que la véritable sensibilité au MSG est relativement rare et ne constitue pas un phénomène répandu.