D’où vient la farine blanche enrichie ?

L’histoire de la farine blanche enrichie commence avec la révolution industrielle et l’avènement des meuneries. Avant cette époque, la farine était généralement moulue à la main ou avec de petits moulins, ce qui lui donnait une texture grossière et une teneur élevée en fibres. Cependant, avec l’introduction de meules à grande échelle à la fin du XVIIIe siècle, il est devenu possible de produire de la farine finement moulue.

Cette technologie a permis aux meuniers de retirer les couches externes du grain (le son) et du germe (le noyau riche en nutriments) pour créer une farine blanche raffinée avec une durée de conservation plus longue et une couleur plus claire. Cependant, ce processus élimine également de nombreux nutriments naturellement présents dans la farine de blé entier.

Au début du XXe siècle, des inquiétudes ont surgi concernant les carences nutritionnelles provoquées par la consommation généralisée de farine blanche raffinée. À l’époque, de nombreuses maladies, notamment la pellagre et le béribéri, sévissaient dans les régions où la population dépendait fortement des produits à base de farine blanche.

Pour résoudre ces problèmes, les scientifiques ont commencé à ajouter des nutriments à la farine blanche pour améliorer sa valeur nutritionnelle. Ce processus, appelé enrichissement, consiste à enrichir la farine avec des vitamines et des minéraux essentiels, tels que le fer, la thiamine, la riboflavine et la niacine.

Le gouvernement américain a établi pour la première fois des normes pour la farine blanche enrichie en 1941, et l'enrichissement de la farine est devenu obligatoire par la loi en 1942. Depuis lors, l'enrichissement de la farine blanche est une pratique courante dans de nombreux pays du monde pour garantir la bonne nutrition. être de leurs populations.

Aujourd’hui, la farine blanche enrichie est largement utilisée dans la production de divers produits alimentaires, notamment du pain, des pâtes, des produits de boulangerie et de nombreux autres aliments transformés. Bien que la farine blanche enrichie ait une durée de conservation plus longue et un goût plus doux que la farine de blé entier, elle manque encore de certains des nutriments essentiels présents dans les grains entiers.

Il est donc généralement recommandé de consommer des céréales complètes et des produits à base de céréales complètes dans le cadre d’une alimentation équilibrée pour un apport nutritionnel optimal.