Pourquoi le maïs ordinaire n’éclate pas comme du pop-corn ?

Le maïs ordinaire, également connu sous le nom de maïs de grande culture ou maïs denté, n'éclate pas comme le pop-corn car il a une structure et une teneur en humidité différentes. Voici pourquoi :

1. Dureté du noyau :Les grains de pop-corn ont une enveloppe extérieure dure en cellulose, une fibre végétale résistante. Cette coque dure permet au noyau d’accumuler de la pression lorsqu’il est chauffé. Les grains de maïs ordinaires, en revanche, ont une enveloppe extérieure plus molle, qui n'offre pas suffisamment de résistance pour créer une pression.

2. Teneur en humidité :les grains de pop-corn ont une teneur en humidité plus élevée que le maïs ordinaire. Cette humidité se transforme en vapeur lorsqu'elle est chauffée, augmentant encore la pression à l'intérieur du grain. À mesure que la pression augmente, le noyau finit par éclater, provoquant l'expansion de l'amidon à l'intérieur et créant un pop-corn moelleux. Les grains de maïs ordinaires ont une teneur en humidité plus faible, ils ne génèrent donc pas suffisamment de vapeur pour provoquer l'effet éclatant.

3. Structure de l'amidon :Les granules d'amidon contenus dans les grains de pop-corn sont plus petits et plus densément compactés que ceux du maïs ordinaire. Lorsqu'ils sont chauffés, les plus petits granules d'amidon du pop-corn gélatinisent rapidement, créant une expansion rapide de l'amidon. Cette expansion, combinée à la pression accumulée à l’intérieur du noyau, conduit à l’action d’éclatement caractéristique. Le maïs ordinaire contient des granules d'amidon plus gros et plus lâches, qui ne se dilatent pas de manière aussi spectaculaire lorsqu'ils sont chauffés.

4. Taille et forme des grains :Les grains de maïs soufflé sont généralement plus petits et plus ronds que les grains de maïs ordinaires. Cette forme aide à répartir la chaleur plus uniformément, permettant une expansion et un éclatement uniformes. La plus grande taille et la forme irrégulière des grains de maïs ordinaires rendent plus difficile l’obtention d’un éclatement constant.

En raison de ces différences de structure, de teneur en humidité, de composition en amidon et de taille des grains, le maïs ordinaire n'éclate pas comme le pop-corn lorsqu'il est chauffé.