Quelles sont les informations générales sur le fer présent dans les céréales ?

L'anémie ferriprive est un problème de santé publique répandu, en particulier chez les femmes en âge de procréer et les jeunes enfants. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) recommande que toutes les céréales enrichies soient enrichies de fer à raison de 45 milligrammes par kilogramme (mg/kg). Ce niveau d'enrichissement a été établi en 1941 sur la base des résultats d'études qui ont montré que cette quantité de fer était efficace pour prévenir l'anémie ferriprive sans provoquer d'effets indésirables.

Sources de fer dans les céréales

Le fer contenu dans les céréales peut provenir de diverses sources, notamment :

* Fer élémentaire : Il s’agit de la forme de fer la plus couramment utilisée dans l’enrichissement des céréales. C'est une fine poudre qui est ajoutée aux céréales lors de la transformation.

* Sulfate ferreux : Il s’agit d’un composé qui contient du fer sous forme ferreuse. Il est également couramment utilisé pour enrichir les céréales.

* Levure enrichie en fer : Il s’agit d’une levure cultivée dans un milieu contenant du fer. C'est une source naturelle de fer qui peut être ajoutée aux céréales.

Absorption du fer provenant des céréales

L’absorption du fer contenu dans les céréales est affectée par un certain nombre de facteurs, notamment :

* Le type de fer : Le fer élémentaire est plus facilement absorbé que le sulfate ferreux.

* La présence d'autres nutriments : La vitamine C et la viande contribuent à améliorer l’absorption du fer.

* La présence d'inhibiteurs : Certains aliments, comme le café, le thé et les produits laitiers, peuvent inhiber l'absorption du fer.

Avantages de l'enrichissement en fer des céréales

Il a été démontré que l’enrichissement des céréales en fer présente de nombreux avantages, notamment :

* Risque réduit d'anémie ferriprive : Il a été démontré que l’enrichissement des céréales en fer réduit le risque d’anémie ferriprive chez les femmes en âge de procréer et les jeunes enfants.

* Développement cognitif amélioré : Une carence en fer peut entraîner une altération du développement cognitif chez les enfants. Il a été démontré que l’enrichissement des céréales en fer améliore le développement cognitif des enfants présentant un risque de carence en fer.

* Performances physiques améliorées : Une carence en fer peut entraîner de la fatigue et une diminution des performances physiques. Il a été démontré que l’enrichissement des céréales en fer améliore la performance physique des athlètes et des autres personnes physiquement actives.

Risques liés à l'enrichissement en fer des céréales

Il existe certains risques potentiels associés à l’enrichissement des céréales en fer, notamment :

* Surcharge en fer : Une consommation excessive de fer peut entraîner une surcharge en fer, ce qui peut entraîner un certain nombre de problèmes de santé, notamment des lésions hépatiques, des problèmes cardiaques et le diabète.

* Effets secondaires gastro-intestinaux : Le fer peut provoquer des effets secondaires gastro-intestinaux, tels que des nausées, des vomissements et de la constipation.

Dans l'ensemble, l'enrichissement des céréales en fer constitue un moyen sûr et efficace de réduire le risque d'anémie ferriprive. Il est cependant important de consommer avec modération des céréales enrichies en fer pour éviter les risques de surcharge en fer.