Pourquoi faut-il refroidir les sablés avant de les cuire ?

Il n’est généralement pas nécessaire de refroidir la pâte sablée avant de la cuire. En fait, refroidir la pâte peut la rendre plus difficile à travailler et donner un biscuit moins tendre. Cependant, il existe plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez choisir de refroidir la pâte sablée avant de la cuire.

- Refroidir la pâte peut aider à éviter que les biscuits ne s'étalent trop dans le four. Ceci est particulièrement important si vous préparez des biscuits de forme délicate ou si vous utilisez un emporte-pièce au design complexe.

- Refroidir la pâte peut également contribuer à rendre les biscuits plus fermes et moins friables. Cela peut être utile si vous envisagez d'empiler ou de transporter les cookies.

-Enfin, refroidir la pâte peut aider à développer la saveur des biscuits. Plus la pâte refroidit longtemps, plus les ingrédients ont le temps de se mélanger et de créer une saveur plus riche et plus complexe.

Si vous choisissez de refroidir la pâte sablée avant de la cuire, assurez-vous de bien envelopper la pâte dans une pellicule plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche. Vous pouvez réfrigérer la pâte de 30 minutes à toute la nuit. Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de l'étaler et de la découper en formes.